Inspiroidu inuiittien jäätelöreseptistä, ylläty karibun luuytimen rasvapitoisuudesta ja hätkähdä kuivatun kalan aromeja. Lapin yliopiston Arktisen keskuksen uusi Nam nam -teemanäyttely herkuttelee arktisten kansojen lihapainotteisilla ruokakulttuureilla.

"NAM
Marjat
monipuolistavat arktista ruokavaliota ja värittävät Arktikumin tiedekeskuksen uutta
teemanäyttelyä. Kuva: Arto Vitikka / Arktinen keskus

Arktikumin
tiedekeskuksen näyttelypäälliköllä Nicolas Gunslaylla on intohimoinen suhde ruokaan.
Ei olekaan ihme, että taitava ruuanlaittaja on jo pidempään suunnitellut aiheesta
näyttelyä. Ruuan kautta voidaan käsitellä paitsi arktisia kulttuureja myös monia
aluetta ravistelevia teemoja, kuten globalisoitumista, ilmastonmuutosta ja kestävää
kehitystä.

Gunslay muutti Ranskasta Rovaniemelle lähes parikymmentä
vuotta sitten. Miten ranskalainen ja lappilainen ruokakulttuuri eroavat toisistaan?

– Meillä täällä Lapissa ei ehkä ole määrää mutta meillä on laatua, Gunslay kuvaa.

Poronliha, siika, herkkutatit, mustikka… Lappilainen arkiruoka on etelämpänä
todellista gurmeeta.

– Jos poronliha ”löydettäisiin” Euroopan
metropoleissa, sitä ei enää riittäisi meille.

Satovaihtelu on
pohjoisessa suurempaa kuin etelämpänä, koska kasvukausi on lyhyt ja lajeja vähemmän.
Kun halla vie hillat, sitä päivitellään kahvipöydissä, huokaillaan poroaidoilla ja
uutisoidaan sanomalehdissä.

Gunslayn mukaan ruoka on Ranskassa hyvin
sosiaalinen ilmiö, kun taas pohjoisessa suhtautuminen on käytännöllisempää.
Esimerkiksi poro- tai kalakeittoa on helppo keittää kerralla iso määrä ja maku on
mitä mainioin. On syömisellä toki pohjoisessakin seurallinen puolensa.

– Makkaroiden paistaminen nuotiolla vastaa sosiaalisuudessaan hyvinkin kolmen tunnin
illallista.

Nam nam -näyttelyssä katsellaan, haistellaan ja ehkä jopa
maistellaan pohjoisen luonnon antimia. Arktinen tietokattaus tarjoillaan
ravintolamaisessa ympäristössä, lappilaisin maustein.

"NAM
Mattak on
perinteinen inuiittien herkku, jota tehdään valaan rasvanahkasta. Tässä herkkua
irrotetaan sarvivalaasta Grönlannin Qaanaaqissa. Kuva: Ulannaq Ingemann

NAM
NAM – Arktisia antimia
3.6.2016–23.4.2017
Arktikum tiedekeskus,
Lapin yliopiston Arktinen keskus
Pohjoisranta 4, Rovaniemi


Lisätietoja:

Näyttelypäällikkö Nicolas Gunslay,
etunimi.sukunimi(at)ulapland.fi, 040 735 7296
Tiedetoimittaja Marjo Laukkanen,
etunimi.sukunimi(at)ulapland.fi, 040 484 4296

Arktikumin aukioloajat ja
lippujen hinnat:
www.arktikum.fi/FI/info/hinnat-ja-aukioloajat

LaY/AK/ML